小麥,好久不見!台灣育種行動開始~
小麥,好久不見!台灣育種行動開始~
以往台灣小麥99.9%仰賴進口,每年約130萬噸小麥,本土小麥因產量太少,甚至進不了農業統計年報,再加上台灣農地有高達21公頃處於休耕狀態,近幾年政府年復興本土小麥,希望能達到「在地農糧、在地加工、在地消費」,開始推動休耕地活化,恢復地利,種小麥每公頃獎勵4萬5千元。
本土小麥保證非基改,相較於其他國家,台灣小麥因為新鮮擁有更明顯獨特的香氣,栽種過程中堅持無農藥、無除草劑、無化學肥料、不捕(毒)鳥,適合栽種在秋末至春初,環境則適合在苗栗以南、台南以北及東部。
馥漫逐步推動品味在地的美好,也希望您與我們一起熱情響應「一起為台灣農業做一點事」。
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裸麥麵包不只是好吃,還吃進了營養
歐式麵包又稱為硬式麵包,樸實外表,口感紮實帶有嚼勁,伴隨淡淡小麥香氣,歐式麵包健康無負擔。裸麥是一種膳食纖維,其纖維素、蛋白質與礦物質都高於小麥,食入後可增加通過胃腸時間,且吸水後體積增加並有一定黏度,延緩葡萄糖的吸收,有助於改善糖耐量,所以並不會讓血糖瞬間升高,屬於較低GI的食物。德國經常以全裸製作,麵包的酸氣偏高,焙培後口感偏硬,馥漫為了製作適合台灣人的口感,添入老麵發酵,幫助裸麥麵包蓬鬆,讓您能吃的到擁有微酸香氣、扎實口感,同時吃的健康,裸麥巴戈利、裸麥煙燻桂圓、裸麥蔓越莓、裸麥白葡萄…等都是店內人氣商品。生吐司˙怎麼吃更美味
【生吐司】 其實不是說吐司很生、吐司沒有熟 指的是一種不需要任何額外的加工就可以很好吃的意思 食材利用了日本進口的熊本麵粉、法國動物性鮮奶油、還有極具豐富營養的酪乳粉等 再利用日本獨家引進的設備及專業烘焙技術 讓吐司的每一面都能考出完美的金黃色比例 就連多數人不愛吃的吐司邊 都是濕潤又綿密的斷口性極高 即使放置到第2天之後 他的口感依舊不會變,一樣美味好吃24週年慶-甜甜圈-大人小孩都愛吃!
【甜甜圈】 ★美味的秘密:翻面翻面再翻面!★ 最簡單卻吃不膩的經典口味,萬年不敗的麵包界人氣王。自製承載滿滿兒時回憶的麵包,和家人朋友一起分享,憶當年、話家常。 ❶ 材料清單桿麵棍、麵糰(10顆份)、糖粉、油、油鍋、盛裝用容器 ❷ 揉製麵糰◊這邊的份量可以做9至10顆喔◊■ 準備材料:高筋麵粉------175g低筋麵粉------75g細砂糖---------30g鹽---------------3.75g奶粉------------7.5g乾酵母---------3.75g無鹽奶油------20g馬鈴薯---------50g水---------------80 c.c.全蛋------------37.5g ■ 揉製方式:馬鈴薯事先蒸熟、打泥,除了無鹽奶油以外,將所有材料和馬鈴薯泥倒入鍋中混合、攪拌,揉捏至筋度達8分左右,再放入無鹽奶油,持續揉製到筋度完全擴展,完成後靜置1小時待其發酵,即可進行麵糰塑型。★Tips:筋度8分如何判斷?黏度與延展性來說,此時的麵糰不黏手,但稍微會黏容器;拉麵糰時不容易拉長,呈現一拉就斷。也可看麵糰表面來判斷,基本上揉捏到麵糰表面光滑無顆粒就可以囉! ❸ 麵團塑型◊開始捏甜甜圈囉~跟著步驟做會讓炸好後更漂亮◊ ■ 首先將發酵好的麵糰,以每份50g均分為9至10顆小麵糰。 ■ 取1個小麵糰,擀平成長橢圓狀,持續將麵糰慢慢延展成麵皮的感覺,完全擀平後,再將上下兩端、四個角落推開,讓麵皮呈現長方形或梯形,有助於稍後捲起時更容易。 ★Tips:延展成長方形後,將最下方推開打薄,有助於成型後更漂亮! ■ 從麵皮上方開始往內捲,粗細可自行拿捏,但因發酵後會膨脹,會建議不用捲太粗。 ■ 捲成長條狀後,將最後黏合的接縫處朝下貼著桌面,選其中一末端壓扁,再將整條圍成圓圈狀;圍圈後用壓扁的末端包覆另一端,這樣的做法可以加強固定,炸好後成品也會比較好看! ■ 全部塑型完成後靜置室內陰涼處發酵。(可以發現發酵過後麵團明顯膨脹)★Tips:上方可用袋子或保鮮膜蓋住加以保鮮;夏天常溫發酵2小時左右,冬天氣溫較低,可拉長至3小時左右喔! →發酵前 →發酵後 ❹ 下鍋油炸◊翻面好重要,一定要消滅氣泡!◊■ 油溫控制在180度左右,油炸約一分鐘,下鍋後麵糰上色即可翻面,炸至更偏金黃色即可再翻面,總共翻四次面。 ■ 炸至麵糰上色後就可以起鍋喔!若過程中產生氣泡,可使用尖刀刺破,這樣炸好後形狀會更漂亮。 ■ 起鍋時先從周圍熱油沒有冒泡的開始,若周圍還有冒泡,代表麵糰還有水份,需炸至水份收乾口感更佳。 ★Tips:要炸得漂亮,重點在於翻面,翻面可以避免油炸過程中麵糰產生過多氣泡;起鍋時可將甜甜圈在盤子上敲一下,這個步驟是要讓熱氣跑掉,避免靜置冷卻時、甜甜圈因熱氣產生的水蒸氣變皺。 ❺ 裝飾點綴■ 起鍋後灑上糖粉就完成囉~也可以視個人口味,淋上巧克力醬或灑上滿天星裝飾喔~24週年慶-蒜味吐司-夠味輕食首選
【蒜味吐司】★美味的秘密:好吃的漫熟加上自製蒜味醬★ ❶ 自製蒜香◊自己做的蒜香醬濃郁又健康,用途多多◊安佳有鹽奶油------1000g 鹽---------------------6g 巴西里---------------30g 蒜泥------------------120g 果糖------------------2g 準備好以上的材料,巴西里先打成末備用;最後將所有材料混和、攪拌均勻,香濃蒜香醬就完成囉~使用前記得先冷藏一段時間,如果買不到巴西里葉,可用羅勒葉替代;如果喜歡口味重一點的,可以換成蔥,會有截然不同的風味喔!★Tips:自製的蒜香醬不只拿來抹吐司,加義大利麵也超好吃! ❷ 烘烤享用■ 選用口感佳、風味好的漫熟吐司,厚切4到5cm,並均分四等份後切邊,或者也可視自己喜愛的口感,切出有個性的形狀!(門市有賣整條慢熟吐司唷!歡迎詢問♥) ■ 記得,要先去邊,讓抹醬能夠滲透吐司入味;再依個人喜好加上抹醬就可以囉~ ■ 烤箱設定180℃,烤8到10分鐘,看到吐司著色就可以出爐囉!★Tips:如果喜歡種口味或者嗜辣者,烤完後添加紅椒粉、辛味黑胡椒粒等可以增添風味喔!24週年慶-花生厚片-經典好滋味
【花生厚片】 ★美味的秘密:選用濕潤香軟的漫熟厚片吐司★ ❶ 抹醬切邊◊切邊讓厚片吐司更入味◊■ 將厚片吐司切邊,上面以對角線劃開十字,這些動作可以讓抹上去的花生醬更入味喔~ ■ 處理好吐司後,將福源花生醬均勻塗抹,喜歡甜的可以抹厚一點喔~ ❷ 烘烤享用 ■ 烤箱設定180℃,烤8到10分鐘,看到花生醬冒泡就可以出爐囉! ■ 可以視個人喜好,酌量灑上花生粒、核桃或堅果等裝飾、增添風味。24週年慶-鳳梨蘋果紅蘿蔔-健康一夏
【鳳梨蘋果紅蘿蔔】 ★美味的秘密:新鮮水果和蜂蜜就是絕配★ ❶ 準備材料 鳳梨------100g 蘋果------半顆 紅蘿蔔----50g 蜂蜜-------1oz (約30c.c.)水----------250c.c. ❷ 打製果汁◊簡單又快速的新鮮果汁,營養超級多◊將所有材料混合、加入少許冰塊打製,一杯新鮮果汁就完成囉! ★Tips:因選用水果糖度都偏高,不嗜甜者可依個人口味調整蜂蜜用量,也可加入奇亞籽等升級加料口感!想要麵包保持美味,你可以這樣做
點擊放大 新鮮麵包於6小時內常溫享用最佳,歐、法式麵包建議分成小等份,密封包裝置入冷凍庫,每次食用再取出所需份量,置於室溫30分鐘自然回溫。為避免口感不佳,麵包冷藏勿超過24小時,冷凍勿超過2週。建議1/烤箱烘烤方法(香酥) 烤箱以中火預熱5分鐘,歐、法式麵包外皮噴水,包餡的麵包以錫箔紙包裏,放入烤箱3-5分鐘。建議2/電鍋蒸熱法(Q軟) 電鍋內置入量杯1/3杯水量,將麵包放入盤中,按下開關至自動跳起即可食用。 以上請速食用,避免乾冷再回烤!馥漫的法國麵包及歐式麵包採用「日本進口法國麵包專用粉」及「天然酵母」烘焙而成,是有益身體的麵包,即使相同配方,也因形狀的不同而味道也會不一樣。高品質抹茶粉的秘密?
【抹茶介紹】 日本最好的抹茶出自於日本西南的一個小城市-宇治市。 生產我們平時所說的宇治抹茶,是日本三大名抹茶之首。 抹茶以綠茶為原料,在日本,抹茶根據其品質口感用途等,有著很多細分分類。濃茶、薄茶、烘焙用茶等。 【品牌介紹】 宇治抹茶中最好的抹茶品牌-丸久小山園 丸久小山園最早追朔到日本原路(1688年)年間,在最適合種植抹茶的日本京都小倉深處,第一代目小山久次郎開始了純手工的茶樹栽培以及茶葉製作。 距今已有300多年歷史的丸久小山園,一直秉承著代代相傳的工藝手法。歷代傳人都努力在改善宇治抹茶的品質並且保持著手工製作的傳統。 四代目之後開始著手抹茶的銷售與販賣,明治時代的第八代目繼承人 元次郎繼位時打開了日本全國銷售渠道。 丸久小山園的品質,從栽培到手工製作都追求貫徹【品質第一】抹茶生產原則。 獲得日本國內外的獎項不計其數。是日本眾所周之的抹茶品牌。 該怎麼分辨抹茶品質? 純淨的抹茶粉,通常只會標示綠茶粉,而無其他化學香料與色素。 有的廠商,會傾向使用植物性成份調色,例如綠藻等。 有的廠商會添加銅葉綠素到抹茶裡,雖然這是合法的人工著色劑,但是食品藥物管理署,仍然有規範其添加量。 因為過度添加銅葉綠素,會讓民眾無法辨別產品的優劣。 抹茶外觀分辨 沖泡的方式最容易辨別抹茶的品質,沖泡前的抹茶中因為含有豐富葉綠素,色澤相當鮮綠,但是葉綠素相當不穩定,稍微碰到熱就會退色。 試想一下,去菜市場買新鮮青菜回家炒菜或煮湯,這些青菜的顏色都不會像未加熱前這麼翠綠。 抹茶也是一樣的道理,如果你發現你買的抹茶經熱水加熱過還是呈現相當鮮豔的綠色,那就是有添加調色劑。 重點來了,有些以抹茶口味製成麵包等烘焙料理,經過高溫烘烤的抹茶一定會褪色,能呈現翠綠的麵包,絕對不只有抹茶成份,一定還有其它不容易被溫度破壞的調色劑。除此之外,純抹茶粉經過沖泡後,隔一小段時間沒有去攪拌,會沉澱,這是非常正常的現象。抹茶是茶葉的極細粉末,即便如此也是不溶於水,所以靜置一段時間會發現有沉澱現象。如果你發現買來的抹茶幾乎不會沉澱,可能是添加食用級的膠,這種成份有辦法讓抹茶較不易沉澱。雖然食用級的膠對人體沒有太大影響,但如果你是要買純抹茶粉,就要仔細看一下成份。 不透光包裝 包裝在食品界是相當深奧的學問,特別是高級抹茶粉,抹茶粉容易因光線照射而產生變色。 經過光線照射的抹茶,會略有褪色,照射時間愈長,褪色的程度就愈嚴重,所以廠商通常會選擇不透光的包裝,來降低褪色的現象。 所以剛買回家的抹茶,可以倒出一些些在小杯子中,放在陽光照得到的地方,過幾天觀察有無褪色就知道這款抹茶是不是純抹茶粉了。 【馥漫抹茶紅豆捲】 馥漫採用的就是小山園純抹茶粉,的確每次抹茶捲做好在門市陳列時,經過照光,漸漸變色。 因為這是純抹茶粉,現在你知道,照光就會變色~才是天然的哦!很神奇吧!