你真的認識每天吃下的雞蛋嗎？雞蛋在烘培業中扮演重要角色，分為洗選蛋、液態蛋二種。大多麵包店以方便為主，會選用液態蛋，而什麼是液態蛋呢？就是蛋白一罐、蛋黃一罐，為了方便搬運和保存，會添加能使之安定防腐的東西。

洗選蛋，由自己清洗、打蛋、藏等步驟，剔除破蛋，並且冷藏運輸，避免細菌感染，馥漫堅持使用洗選蛋，能在第一時間內剔除有瑕疵的蛋，能掌控麵包品質的標準。