生吐司˙怎麼吃更美味
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生吐司˙怎麼吃更美味
【生吐司】
其實不是說吐司很生、吐司沒有熟
指的是一種不需要任何額外的加工就可以很好吃的意思
食材利用了日本進口的熊本麵粉、法國動物性鮮奶油、還有極具豐富營養的酪乳粉等
再利用日本獨家引進的設備及專業烘焙技術
讓吐司的每一面都能考出完美的金黃色比例
就連多數人不愛吃的吐司邊
都是濕潤又綿密的斷口性極高
即使放置到第2天之後
他的口感依舊不會變，一樣美味好吃
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24週年慶-甜甜圈-大人小孩都愛吃！
【甜甜圈】 ★美味的秘密：翻面翻面再翻面！★ 最簡單卻吃不膩的經典口味，萬年不敗的麵包界人氣王。自製承載滿滿兒時回憶的麵包，和家人朋友一起分享，憶當年、話家常。 ❶ 材料清單桿麵棍、麵糰(10顆份)、糖粉、油、油鍋、盛裝用容器 ❷ 揉製麵糰◊這邊的份量可以做9至10顆喔◊■ 準備材料：高筋麵粉------175g低筋麵粉------75g細砂糖---------30g鹽---------------3.75g奶粉------------7.5g乾酵母---------3.75g無鹽奶油------20g馬鈴薯---------50g水---------------80 c.c.全蛋------------37.5g ■ 揉製方式：馬鈴薯事先蒸熟、打泥，除了無鹽奶油以外，將所有材料和馬鈴薯泥倒入鍋中混合、攪拌，揉捏至筋度達8分左右，再放入無鹽奶油，持續揉製到筋度完全擴展，完成後靜置1小時待其發酵，即可進行麵糰塑型。★Tips：筋度8分如何判斷？黏度與延展性來說，此時的麵糰不黏手，但稍微會黏容器；拉麵糰時不容易拉長，呈現一拉就斷。也可看麵糰表面來判斷，基本上揉捏到麵糰表面光滑無顆粒就可以囉！ ❸ 麵團塑型◊開始捏甜甜圈囉～跟著步驟做會讓炸好後更漂亮◊ ■ 首先將發酵好的麵糰，以每份50g均分為9至10顆小麵糰。 ■ 取1個小麵糰，擀平成長橢圓狀，持續將麵糰慢慢延展成麵皮的感覺，完全擀平後，再將上下兩端、四個角落推開，讓麵皮呈現長方形或梯形，有助於稍後捲起時更容易。 ★Tips：延展成長方形後，將最下方推開打薄，有助於成型後更漂亮！ ■ 從麵皮上方開始往內捲，粗細可自行拿捏，但因發酵後會膨脹，會建議不用捲太粗。 ■ 捲成長條狀後，將最後黏合的接縫處朝下貼著桌面，選其中一末端壓扁，再將整條圍成圓圈狀；圍圈後用壓扁的末端包覆另一端，這樣的做法可以加強固定，炸好後成品也會比較好看！ ■ 全部塑型完成後靜置室內陰涼處發酵。(可以發現發酵過後麵團明顯膨脹)★Tips：上方可用袋子或保鮮膜蓋住加以保鮮；夏天常溫發酵2小時左右，冬天氣溫較低，可拉長至3小時左右喔！ →發酵前 →發酵後 ❹ 下鍋油炸◊翻面好重要，一定要消滅氣泡！◊■ 油溫控制在180度左右，油炸約一分鐘，下鍋後麵糰上色即可翻面，炸至更偏金黃色即可再翻面，總共翻四次面。 ■ 炸至麵糰上色後就可以起鍋喔！若過程中產生氣泡，可使用尖刀刺破，這樣炸好後形狀會更漂亮。 ■ 起鍋時先從周圍熱油沒有冒泡的開始，若周圍還有冒泡，代表麵糰還有水份，需炸至水份收乾口感更佳。 ★Tips：要炸得漂亮，重點在於翻面，翻面可以避免油炸過程中麵糰產生過多氣泡；起鍋時可將甜甜圈在盤子上敲一下，這個步驟是要讓熱氣跑掉，避免靜置冷卻時、甜甜圈因熱氣產生的水蒸氣變皺。 ❺ 裝飾點綴■ 起鍋後灑上糖粉就完成囉～也可以視個人口味，淋上巧克力醬或灑上滿天星裝飾喔～
24週年慶-蒜味吐司-夠味輕食首選
【蒜味吐司】★美味的秘密：好吃的漫熟加上自製蒜味醬★ ❶ 自製蒜香◊自己做的蒜香醬濃郁又健康，用途多多◊安佳有鹽奶油------1000g 鹽---------------------6g 巴西里---------------30g 蒜泥------------------120g 果糖------------------2g 準備好以上的材料，巴西里先打成末備用；最後將所有材料混和、攪拌均勻，香濃蒜香醬就完成囉～使用前記得先冷藏一段時間，如果買不到巴西里葉，可用羅勒葉替代；如果喜歡口味重一點的，可以換成蔥，會有截然不同的風味喔！★Tips：自製的蒜香醬不只拿來抹吐司，加義大利麵也超好吃！ ❷ 烘烤享用■ 選用口感佳、風味好的漫熟吐司，厚切４到５cm，並均分四等份後切邊，或者也可視自己喜愛的口感，切出有個性的形狀！(門市有賣整條慢熟吐司唷！歡迎詢問♥) ■ 記得，要先去邊，讓抹醬能夠滲透吐司入味；再依個人喜好加上抹醬就可以囉～ ■ 烤箱設定180℃，烤8到10分鐘，看到吐司著色就可以出爐囉！★Tips：如果喜歡種口味或者嗜辣者，烤完後添加紅椒粉、辛味黑胡椒粒等可以增添風味喔！
24週年慶-花生厚片-經典好滋味
【花生厚片】 ★美味的秘密：選用濕潤香軟的漫熟厚片吐司★ ❶ 抹醬切邊◊切邊讓厚片吐司更入味◊■ 將厚片吐司切邊，上面以對角線劃開十字，這些動作可以讓抹上去的花生醬更入味喔～ ■ 處理好吐司後，將福源花生醬均勻塗抹，喜歡甜的可以抹厚一點喔～ ❷ 烘烤享用 ■ 烤箱設定180℃，烤8到10分鐘，看到花生醬冒泡就可以出爐囉！ ■ 可以視個人喜好，酌量灑上花生粒、核桃或堅果等裝飾、增添風味。
24週年慶-鳳梨蘋果紅蘿蔔-健康一夏
【鳳梨蘋果紅蘿蔔】 ★美味的秘密：新鮮水果和蜂蜜就是絕配★ ❶ 準備材料 鳳梨------100g 蘋果------半顆 紅蘿蔔----50g 蜂蜜-------1oz (約30c.c.)水----------250c.c. ❷ 打製果汁◊簡單又快速的新鮮果汁，營養超級多◊將所有材料混合、加入少許冰塊打製，一杯新鮮果汁就完成囉！ ★Tips：因選用水果糖度都偏高，不嗜甜者可依個人口味調整蜂蜜用量，也可加入奇亞籽等升級加料口感！
想要麵包保持美味，你可以這樣做
點擊放大 新鮮麵包於6小時內常溫享用最佳，歐、法式麵包建議分成小等份，密封包裝置入冷凍庫，每次食用再取出所需份量，置於室溫30分鐘自然回溫。為避免口感不佳，麵包冷藏勿超過24小時，冷凍勿超過2週。建議1/烤箱烘烤方法(香酥) 烤箱以中火預熱5分鐘，歐、法式麵包外皮噴水，包餡的麵包以錫箔紙包裏，放入烤箱3-5分鐘。建議2/電鍋蒸熱法(Q軟) 電鍋內置入量杯1/3杯水量，將麵包放入盤中，按下開關至自動跳起即可食用。 以上請速食用，避免乾冷再回烤！馥漫的法國麵包及歐式麵包採用「日本進口法國麵包專用粉」及「天然酵母」烘焙而成，是有益身體的麵包，即使相同配方，也因形狀的不同而味道也會不一樣。
高品質抹茶粉的秘密？
【抹茶介紹】 日本最好的抹茶出自於日本西南的一個小城市-宇治市。 生產我們平時所說的宇治抹茶，是日本三大名抹茶之首。 抹茶以綠茶為原料，在日本，抹茶根據其品質口感用途等，有著很多細分分類。濃茶、薄茶、烘焙用茶等。 【品牌介紹】 宇治抹茶中最好的抹茶品牌-丸久小山園 丸久小山園最早追朔到日本原路(1688年)年間，在最適合種植抹茶的日本京都小倉深處，第一代目小山久次郎開始了純手工的茶樹栽培以及茶葉製作。 距今已有300多年歷史的丸久小山園，一直秉承著代代相傳的工藝手法。歷代傳人都努力在改善宇治抹茶的品質並且保持著手工製作的傳統。 四代目之後開始著手抹茶的銷售與販賣，明治時代的第八代目繼承人 元次郎繼位時打開了日本全國銷售渠道。 丸久小山園的品質，從栽培到手工製作都追求貫徹【品質第一】抹茶生產原則。 獲得日本國內外的獎項不計其數。是日本眾所周之的抹茶品牌。 該怎麼分辨抹茶品質？ 純淨的抹茶粉，通常只會標示綠茶粉，而無其他化學香料與色素。 有的廠商，會傾向使用植物性成份調色，例如綠藻等。 有的廠商會添加銅葉綠素到抹茶裡，雖然這是合法的人工著色劑，但是食品藥物管理署，仍然有規範其添加量。 因為過度添加銅葉綠素，會讓民眾無法辨別產品的優劣。 抹茶外觀分辨 沖泡的方式最容易辨別抹茶的品質，沖泡前的抹茶中因為含有豐富葉綠素，色澤相當鮮綠，但是葉綠素相當不穩定，稍微碰到熱就會退色。 試想一下，去菜市場買新鮮青菜回家炒菜或煮湯，這些青菜的顏色都不會像未加熱前這麼翠綠。 抹茶也是一樣的道理，如果你發現你買的抹茶經熱水加熱過還是呈現相當鮮豔的綠色，那就是有添加調色劑。 重點來了，有些以抹茶口味製成麵包等烘焙料理，經過高溫烘烤的抹茶一定會褪色，能呈現翠綠的麵包，絕對不只有抹茶成份，一定還有其它不容易被溫度破壞的調色劑。除此之外，純抹茶粉經過沖泡後，隔一小段時間沒有去攪拌，會沉澱，這是非常正常的現象。抹茶是茶葉的極細粉末，即便如此也是不溶於水，所以靜置一段時間會發現有沉澱現象。如果你發現買來的抹茶幾乎不會沉澱，可能是添加食用級的膠，這種成份有辦法讓抹茶較不易沉澱。雖然食用級的膠對人體沒有太大影響，但如果你是要買純抹茶粉，就要仔細看一下成份。 不透光包裝 包裝在食品界是相當深奧的學問，特別是高級抹茶粉，抹茶粉容易因光線照射而產生變色。 經過光線照射的抹茶，會略有褪色，照射時間愈長，褪色的程度就愈嚴重，所以廠商通常會選擇不透光的包裝，來降低褪色的現象。 所以剛買回家的抹茶，可以倒出一些些在小杯子中，放在陽光照得到的地方，過幾天觀察有無褪色就知道這款抹茶是不是純抹茶粉了。 【馥漫抹茶紅豆捲】 馥漫採用的就是小山園純抹茶粉，的確每次抹茶捲做好在門市陳列時，經過照光，漸漸變色。 因為這是純抹茶粉，現在你知道，照光就會變色~才是天然的哦！很神奇吧！
輕盈健康的果泥，蛋糕內餡吃的到！
馥漫蛋糕裡的果泥，選用西點烘焙的領導品牌法國保虹(LES VERGERS BOIRON)，嚴選來自世界各產區最好的優質水果與品種，強調「產地、品質、色澤」為產品的最高要求；30多年來致力研高達70多種豐富多樣的口味，100%純天然、不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑，符合現代顧客追求健康的飲食取向。此外，草莓果泥則是馥漫選用A級草莓，自製成果泥，封住最鮮美的滋味。
安心、健康、美味，馥漫全系列產品堅持用天然奶油。
烘培入門第一堂課就是認識基本食材，添加奶油，氣味除了香濃，麵糰在製作上也會更膨潤不老化。 奶油分為植物性奶油(人造奶油)和動物性奶油(天然奶油)，植物性奶油之所以稱為人造奶油，因為大部份植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化，可以調和成固態的奶油，其色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料。 動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油，牛奶中主要成份有水、乳脂、蛋白質等，藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇，且反式脂肪含量少，但成本較植物奶油高。
