【甜甜圈】

★美味的秘密：翻面翻面再翻面！★

最簡單卻吃不膩的經典口味，萬年不敗的麵包界人氣王。自製承載滿滿兒時回憶的麵包，和家人朋友一起分享，憶當年、話家常。

❶ 材料清單
桿麵棍、麵糰(10顆份)、糖粉、油、油鍋、盛裝用容器

❷ 揉製麵糰
◊這邊的份量可以做9至10顆喔◊

■ 準備材料：
高筋麵粉------175g
低筋麵粉------75g
細砂糖---------30g
鹽---------------3.75g
奶粉------------7.5g
乾酵母---------3.75g
無鹽奶油------20g
馬鈴薯---------50g
水---------------80 c.c.
全蛋------------37.5g

■ 揉製方式：
馬鈴薯事先蒸熟、打泥，除了無鹽奶油以外，將所有材料和馬鈴薯泥倒入鍋中混合、攪拌，揉捏至筋度達8分左右，再放入無鹽奶油，持續揉製到筋度完全擴展，完成後靜置1小時待其發酵，即可進行麵糰塑型。
★Tips：筋度8分如何判斷？黏度與延展性來說，此時的麵糰不黏手，但稍微會黏容器；拉麵糰時不容易拉長，呈現一拉就斷。也可看麵糰表面來判斷，基本上揉捏到麵糰表面光滑無顆粒就可以囉！

❸ 麵團塑型
◊開始捏甜甜圈囉～跟著步驟做會讓炸好後更漂亮◊

■ 首先將發酵好的麵糰，以每份50g均分為9至10顆小麵糰。

■ 取1個小麵糰，擀平成長橢圓狀，持續將麵糰慢慢延展成麵皮的感覺，
完全擀平後，再將上下兩端、四個角落推開，讓麵皮呈現長方形或梯形，有助於稍後捲起時更容易。

★Tips：延展成長方形後，將最下方推開打薄，有助於成型後更漂亮！

■ 從麵皮上方開始往內捲，粗細可自行拿捏，但因發酵後會膨脹，會建議不用捲太粗。

■ 捲成長條狀後，將最後黏合的接縫處朝下貼著桌面，選其中一末端壓扁，再將整條圍成圓圈狀；圍圈後用壓扁的末端包覆另一端，這樣的做法可以加強固定，炸好後成品也會比較好看！

■ 全部塑型完成後靜置室內陰涼處發酵。
(可以發現發酵過後麵團明顯膨脹)
★Tips：上方可用袋子或保鮮膜蓋住加以保鮮；夏天常溫發酵2小時左右，冬天氣溫較低，可拉長至3小時左右喔！

→發酵前

→發酵後

❹ 下鍋油炸
◊翻面好重要，一定要消滅氣泡！◊
■ 油溫控制在180度左右，油炸約一分鐘，下鍋後麵糰上色即可翻面，炸至更偏金黃色即可再翻面，總共翻四次面。

■ 炸至麵糰上色後就可以起鍋喔！若過程中產生氣泡，可使用尖刀刺破，這樣炸好後形狀會更漂亮。

■ 起鍋時先從周圍熱油沒有冒泡的開始，若周圍還有冒泡，代表麵糰還有水份，需炸至水份收乾口感更佳。

★Tips：要炸得漂亮，重點在於翻面，翻面可以避免油炸過程中麵糰產生過多氣泡；起鍋時可將甜甜圈在盤子上敲一下，這個步驟是要讓熱氣跑掉，避免靜置冷卻時、甜甜圈因熱氣產生的水蒸氣變皺。

❺ 裝飾點綴
■ 起鍋後灑上糖粉就完成囉～也可以視個人口味，淋上巧克力醬或灑上滿天星裝飾喔～