烘培入門第一堂課就是認識基本食材，添加奶油，氣味除了香濃，麵糰在製作上也會更膨潤不老化。

 

奶油分為植物性奶油(人造奶油)和動物性奶油(天然奶油)，植物性奶油之所以稱為人造奶油，因為大部份植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化，可以調和成固態的奶油，其色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料。

 

動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油，牛奶中主要成份有水、乳脂、蛋白質等，藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇，且反式脂肪含量少，但成本較植物奶油高。