好吃的甜點，想要呈現濃厚或清爽的風味，取決在於糖的運用，糖除了能給麵包帶來需要的甜度、穩定蛋白霜、保持蛋糕的潤澤度與柔軟度、有助於酵母發酵…等，亦可利用糖能抑菌繁衍的特性，用來當防腐劑。一天建議吃低於每日攝取總熱量的10%，理想值應低於5%。

■ 冰糖
精煉甘蔗而產生砂糖，再精煉成冰糖。馥漫的飲品選用冰糖，在於純度高，是食糖中質量較好的一種，性溫能潤肺止咳。 

■ 白砂糖
由甘蔗榨取而來，又稱蔗糖，在製作蛋糕或餅乾，都使用細砂糖，比較容易融入麵糰裡，粗砂糖則使用在餅乾外皮。

■ 上白糖
未經脫色漂白自然結晶呈現白色，糖粉細緻，口感上甜度較高且相對濃厚，濕潤感較重，比砂糖有更強的保水性。

■ 糖粉
一般最常用的是6X，多半使用在裝飾糕點，例如薑餅屋的蛋白糖霜、曲奇餅乾…等。

■ 紅糖
與濕潤質感與乾爽顆顆分明的白砂糖不同，獨特風味常使用在燕麥葡萄餅乾等。

■ 黑糖
富含維生素、礦物、鐵、鈣、鉀、鎂…等，有益健康與人體酸鹼平衡，因含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力。