高品質抹茶粉的秘密？

【抹茶介紹】

日本最好的抹茶出自於日本西南的一個小城市-宇治市。

生產我們平時所說的宇治抹茶，是日本三大名抹茶之首。

抹茶以綠茶為原料，在日本，抹茶根據其品質口感用途等，有著很多細分分類。濃茶、薄茶、烘焙用茶等。

【品牌介紹】

宇治抹茶中最好的抹茶品牌-丸久小山園

丸久小山園最早追朔到日本原路(1688年)年間，在最適合種植抹茶的日本京都小倉深處，第一代目小山久次郎開始了純手工的茶樹栽培以及茶葉製作。

距今已有300多年歷史的丸久小山園，一直秉承著代代相傳的工藝手法。歷代傳人都努力在改善宇治抹茶的品質並且保持著手工製作的傳統。

四代目之後開始著手抹茶的銷售與販賣，明治時代的第八代目繼承人元次郎繼位時打開了日本全國銷售渠道。

丸久小山園的品質，從栽培到手工製作都追求貫徹【品質第一】抹茶生產原則。

獲得日本國內外的獎項不計其數。是日本眾所周之的抹茶品牌。

該怎麼分辨抹茶品質？

純淨的抹茶粉，通常只會標示綠茶粉，而無其他化學香料與色素。

有的廠商，會傾向使用植物性成份調色，例如綠藻等。

有的廠商會添加銅葉綠素到抹茶裡，雖然這是合法的人工著色劑，但是食品藥物管理署，仍然有規範其添加量。

因為過度添加銅葉綠素，會讓民眾無法辨別產品的優劣。

抹茶外觀分辨

沖泡的方式最容易辨別抹茶的品質，沖泡前的抹茶中因為含有豐富葉綠素，色澤相當鮮綠，但是葉綠素相當不穩定，稍微碰到熱就會退色。

試想一下，去菜市場買新鮮青菜回家炒菜或煮湯，這些青菜的顏色都不會像未加熱前這麼翠綠。

抹茶也是一樣的道理，如果你發現你買的抹茶經熱水加熱過還是呈現相當鮮豔的綠色，那就是有添加調色劑。

重點來了，有些以抹茶口味製成麵包等烘焙料理，經過高溫烘烤的抹茶一定會褪色，能呈現翠綠的麵包，絕對不只有抹茶成份，一定還有其它不容易被溫度破壞的調色劑。

除此之外，純抹茶粉經過沖泡後，隔一小段時間沒有去攪拌，會沉澱，這是非常正常的現象。
抹茶是茶葉的極細粉末，即便如此也是不溶於水，所以靜置一段時間會發現有沉澱現象。如果你發現買來的抹茶幾乎不會沉澱，可能是添加食用級的膠，這種成份有辦法讓抹茶較不易沉澱。

雖然食用級的膠對人體沒有太大影響，但如果你是要買純抹茶粉，就要仔細看一下成份。