24週年慶-鳳梨蘋果紅蘿蔔-健康一夏
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24週年慶-鳳梨蘋果紅蘿蔔-健康一夏
【鳳梨蘋果紅蘿蔔】
★美味的秘密：新鮮水果和蜂蜜就是絕配★
❶ 準備材料
鳳梨------100g
蘋果------半顆
紅蘿蔔----50g
蜂蜜-------1oz (約30c.c.)
水----------250c.c.
❷ 打製果汁
◊簡單又快速的新鮮果汁，營養超級多◊
將所有材料混合、加入少許冰塊打製，一杯新鮮果汁就完成囉！
★Tips：因選用水果糖度都偏高，不嗜甜者可依個人口味調整蜂蜜用量，也可加入奇亞籽等升級加料口感！
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想要麵包保持美味，你可以這樣做
點擊放大 新鮮麵包於6小時內常溫享用最佳，歐、法式麵包建議分成小等份，密封包裝置入冷凍庫，每次食用再取出所需份量，置於室溫30分鐘自然回溫。為避免口感不佳，麵包冷藏勿超過24小時，冷凍勿超過2週。建議1/烤箱烘烤方法(香酥) 烤箱以中火預熱5分鐘，歐、法式麵包外皮噴水，包餡的麵包以錫箔紙包裏，放入烤箱3-5分鐘。建議2/電鍋蒸熱法(Q軟) 電鍋內置入量杯1/3杯水量，將麵包放入盤中，按下開關至自動跳起即可食用。 以上請速食用，避免乾冷再回烤！馥漫的法國麵包及歐式麵包採用「日本進口法國麵包專用粉」及「天然酵母」烘焙而成，是有益身體的麵包，即使相同配方，也因形狀的不同而味道也會不一樣。
高品質抹茶粉的秘密？
【抹茶介紹】 日本最好的抹茶出自於日本西南的一個小城市-宇治市。 生產我們平時所說的宇治抹茶，是日本三大名抹茶之首。 抹茶以綠茶為原料，在日本，抹茶根據其品質口感用途等，有著很多細分分類。濃茶、薄茶、烘焙用茶等。 【品牌介紹】 宇治抹茶中最好的抹茶品牌-丸久小山園 丸久小山園最早追朔到日本原路(1688年)年間，在最適合種植抹茶的日本京都小倉深處，第一代目小山久次郎開始了純手工的茶樹栽培以及茶葉製作。 距今已有300多年歷史的丸久小山園，一直秉承著代代相傳的工藝手法。歷代傳人都努力在改善宇治抹茶的品質並且保持著手工製作的傳統。 四代目之後開始著手抹茶的銷售與販賣，明治時代的第八代目繼承人 元次郎繼位時打開了日本全國銷售渠道。 丸久小山園的品質，從栽培到手工製作都追求貫徹【品質第一】抹茶生產原則。 獲得日本國內外的獎項不計其數。是日本眾所周之的抹茶品牌。 該怎麼分辨抹茶品質？ 純淨的抹茶粉，通常只會標示綠茶粉，而無其他化學香料與色素。 有的廠商，會傾向使用植物性成份調色，例如綠藻等。 有的廠商會添加銅葉綠素到抹茶裡，雖然這是合法的人工著色劑，但是食品藥物管理署，仍然有規範其添加量。 因為過度添加銅葉綠素，會讓民眾無法辨別產品的優劣。 抹茶外觀分辨 沖泡的方式最容易辨別抹茶的品質，沖泡前的抹茶中因為含有豐富葉綠素，色澤相當鮮綠，但是葉綠素相當不穩定，稍微碰到熱就會退色。 試想一下，去菜市場買新鮮青菜回家炒菜或煮湯，這些青菜的顏色都不會像未加熱前這麼翠綠。 抹茶也是一樣的道理，如果你發現你買的抹茶經熱水加熱過還是呈現相當鮮豔的綠色，那就是有添加調色劑。 重點來了，有些以抹茶口味製成麵包等烘焙料理，經過高溫烘烤的抹茶一定會褪色，能呈現翠綠的麵包，絕對不只有抹茶成份，一定還有其它不容易被溫度破壞的調色劑。除此之外，純抹茶粉經過沖泡後，隔一小段時間沒有去攪拌，會沉澱，這是非常正常的現象。抹茶是茶葉的極細粉末，即便如此也是不溶於水，所以靜置一段時間會發現有沉澱現象。如果你發現買來的抹茶幾乎不會沉澱，可能是添加食用級的膠，這種成份有辦法讓抹茶較不易沉澱。雖然食用級的膠對人體沒有太大影響，但如果你是要買純抹茶粉，就要仔細看一下成份。 不透光包裝 包裝在食品界是相當深奧的學問，特別是高級抹茶粉，抹茶粉容易因光線照射而產生變色。 經過光線照射的抹茶，會略有褪色，照射時間愈長，褪色的程度就愈嚴重，所以廠商通常會選擇不透光的包裝，來降低褪色的現象。 所以剛買回家的抹茶，可以倒出一些些在小杯子中，放在陽光照得到的地方，過幾天觀察有無褪色就知道這款抹茶是不是純抹茶粉了。 【馥漫抹茶紅豆捲】 馥漫採用的就是小山園純抹茶粉，的確每次抹茶捲做好在門市陳列時，經過照光，漸漸變色。 因為這是純抹茶粉，現在你知道，照光就會變色~才是天然的哦！很神奇吧！
輕盈健康的果泥，蛋糕內餡吃的到！
馥漫蛋糕裡的果泥，選用西點烘焙的領導品牌法國保虹(LES VERGERS BOIRON)，嚴選來自世界各產區最好的優質水果與品種，強調「產地、品質、色澤」為產品的最高要求；30多年來致力研高達70多種豐富多樣的口味，100%純天然、不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑，符合現代顧客追求健康的飲食取向。此外，草莓果泥則是馥漫選用A級草莓，自製成果泥，封住最鮮美的滋味。
安心、健康、美味，馥漫全系列產品堅持用天然奶油。
烘培入門第一堂課就是認識基本食材，添加奶油，氣味除了香濃，麵糰在製作上也會更膨潤不老化。 奶油分為植物性奶油(人造奶油)和動物性奶油(天然奶油)，植物性奶油之所以稱為人造奶油，因為大部份植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化，可以調和成固態的奶油，其色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料。 動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油，牛奶中主要成份有水、乳脂、蛋白質等，藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇，且反式脂肪含量少，但成本較植物奶油高。
糖百百種，你吃到的是哪一種？
好吃的甜點，想要呈現濃厚或清爽的風味，取決在於糖的運用，糖除了能給麵包帶來需要的甜度、穩定蛋白霜、保持蛋糕的潤澤度與柔軟度、有助於酵母發酵…等，亦可利用糖能抑菌繁衍的特性，用來當防腐劑。一天建議吃低於每日攝取總熱量的10%，理想值應低於5%。■ 冰糖精煉甘蔗而產生砂糖，再精煉成冰糖。馥漫的飲品選用冰糖，在於純度高，是食糖中質量較好的一種，性溫能潤肺止咳。 ■ 白砂糖由甘蔗榨取而來，又稱蔗糖，在製作蛋糕或餅乾，都使用細砂糖，比較容易融入麵糰裡，粗砂糖則使用在餅乾外皮。■ 上白糖未經脫色漂白自然結晶呈現白色，糖粉細緻，口感上甜度較高且相對濃厚，濕潤感較重，比砂糖有更強的保水性。■ 糖粉一般最常用的是6X，多半使用在裝飾糕點，例如薑餅屋的蛋白糖霜、曲奇餅乾…等。■ 紅糖與濕潤質感與乾爽顆顆分明的白砂糖不同，獨特風味常使用在燕麥葡萄餅乾等。■ 黑糖富含維生素、礦物、鐵、鈣、鉀、鎂…等，有益健康與人體酸鹼平衡，因含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力。
為什麼酵母菌種要自己培養，關鍵是…
酵母可使麵糰蓬鬆、提升香氣與營養價值，有別於市售酵母，天然酵母需要花費長時間培養，還要日日觀察發酵狀況。馥漫使用多款酵母，除了乾酵母之外，也堅持以無油葡萄乾、嚴選的礦泉水、蜂蜜來培育菌種，讓麵包風味更為獨特，提升麵包口感，彈性中略帶柔軟，並具備濃厚有層次的甜味。
堅持健康，從自己打蛋開始
你真的認識每天吃下的雞蛋嗎？雞蛋在烘培業中扮演重要角色，分為洗選蛋、液態蛋二種。大多麵包店以方便為主，會選用液態蛋，而什麼是液態蛋呢？就是蛋白一罐、蛋黃一罐，為了方便搬運和保存，會添加能使之安定防腐的東西。洗選蛋，由自己清洗、打蛋、藏等步驟，剔除破蛋，並且冷藏運輸，避免細菌感染，馥漫堅持使用洗選蛋，能在第一時間內剔除有瑕疵的蛋，能掌控麵包品質的標準。
馥漫堅持用日本麵粉，為什麼？
麵包成分之一是麵粉，指的是小麥粉(小麥磨出來的粉)，而麵包與麵條最大的不同在於，麵粉加上水、酵母和其他原料後，必須經過發酵，麵糰發起來、再烘烤成麵包。麵糰為什麼能夠產生膨大作用，在於麵粉裡有蛋白質，並且靠水作為媒介，相互作用下才能夠誕生麵包。影響麵包口感最大因素則在於麵粉的顆粒、粗細與蛋白質灰份的含量，馥漫採用日式與歐式麵粉，日本的分類較細，會依各式麵包分成各種專屬的麵粉，延展性、筋性、保濕性、細度各皆有不同，整體來說日本麵粉的粉粒細緻，保水性好，吸水較均勻，麵糰具有自然的延展性及彈性，小麥原來風味與甘味得以呈現。
