輕盈健康的果泥，蛋糕內餡吃的到！
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輕盈健康的果泥，蛋糕內餡吃的到！
馥漫蛋糕裡的果泥，選用西點烘焙的領導品牌法國保虹(LES VERGERS BOIRON)，嚴選來自世界各產區最好的優質水果與品種，強調「產地、品質、色澤」為產品的最高要求；30多年來致力研高達70多種豐富多樣的口味，100%純天然、不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑，符合現代顧客追求健康的飲食取向。此外，草莓果泥則是馥漫選用A級草莓，自製成果泥，封住最鮮美的滋味。
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安心、健康、美味，馥漫全系列產品堅持用天然奶油。
烘培入門第一堂課就是認識基本食材，添加奶油，氣味除了香濃，麵糰在製作上也會更膨潤不老化。 奶油分為植物性奶油(人造奶油)和動物性奶油(天然奶油)，植物性奶油之所以稱為人造奶油，因為大部份植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化，可以調和成固態的奶油，其色澤來自食用色素，奶香風味則來自人工香料。 動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油，牛奶中主要成份有水、乳脂、蛋白質等，藉由將牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，而破壞了牛奶的乳化平衡，使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇，且反式脂肪含量少，但成本較植物奶油高。
糖百百種，你吃到的是哪一種？
好吃的甜點，想要呈現濃厚或清爽的風味，取決在於糖的運用，糖除了能給麵包帶來需要的甜度、穩定蛋白霜、保持蛋糕的潤澤度與柔軟度、有助於酵母發酵…等，亦可利用糖能抑菌繁衍的特性，用來當防腐劑。一天建議吃低於每日攝取總熱量的10%，理想值應低於5%。■ 冰糖精煉甘蔗而產生砂糖，再精煉成冰糖。馥漫的飲品選用冰糖，在於純度高，是食糖中質量較好的一種，性溫能潤肺止咳。 ■ 白砂糖由甘蔗榨取而來，又稱蔗糖，在製作蛋糕或餅乾，都使用細砂糖，比較容易融入麵糰裡，粗砂糖則使用在餅乾外皮。■ 上白糖未經脫色漂白自然結晶呈現白色，糖粉細緻，口感上甜度較高且相對濃厚，濕潤感較重，比砂糖有更強的保水性。■ 糖粉一般最常用的是6X，多半使用在裝飾糕點，例如薑餅屋的蛋白糖霜、曲奇餅乾…等。■ 紅糖與濕潤質感與乾爽顆顆分明的白砂糖不同，獨特風味常使用在燕麥葡萄餅乾等。■ 黑糖富含維生素、礦物、鐵、鈣、鉀、鎂…等，有益健康與人體酸鹼平衡，因含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力。
為什麼酵母菌種要自己培養，關鍵是…
酵母可使麵糰蓬鬆、提升香氣與營養價值，有別於市售酵母，天然酵母需要花費長時間培養，還要日日觀察發酵狀況。馥漫使用多款酵母，除了乾酵母之外，也堅持以無油葡萄乾、嚴選的礦泉水、蜂蜜來培育菌種，讓麵包風味更為獨特，提升麵包口感，彈性中略帶柔軟，並具備濃厚有層次的甜味。
堅持健康，從自己打蛋開始
你真的認識每天吃下的雞蛋嗎？雞蛋在烘培業中扮演重要角色，分為洗選蛋、液態蛋二種。大多麵包店以方便為主，會選用液態蛋，而什麼是液態蛋呢？就是蛋白一罐、蛋黃一罐，為了方便搬運和保存，會添加能使之安定防腐的東西。洗選蛋，由自己清洗、打蛋、藏等步驟，剔除破蛋，並且冷藏運輸，避免細菌感染，馥漫堅持使用洗選蛋，能在第一時間內剔除有瑕疵的蛋，能掌控麵包品質的標準。
馥漫堅持用日本麵粉，為什麼？
麵包成分之一是麵粉，指的是小麥粉(小麥磨出來的粉)，而麵包與麵條最大的不同在於，麵粉加上水、酵母和其他原料後，必須經過發酵，麵糰發起來、再烘烤成麵包。麵糰為什麼能夠產生膨大作用，在於麵粉裡有蛋白質，並且靠水作為媒介，相互作用下才能夠誕生麵包。影響麵包口感最大因素則在於麵粉的顆粒、粗細與蛋白質灰份的含量，馥漫採用日式與歐式麵粉，日本的分類較細，會依各式麵包分成各種專屬的麵粉，延展性、筋性、保濕性、細度各皆有不同，整體來說日本麵粉的粉粒細緻，保水性好，吸水較均勻，麵糰具有自然的延展性及彈性，小麥原來風味與甘味得以呈現。
你愛吃香氣十足的麵包嗎？小心吃進的是化工香料
麵包的香味應該來自於製造的原料，天然淡雅的麥香、果香、奶香甜味，絕不會是強烈的香氣。當您聞到很香的味道，通常來自於人造香精和油類，各式各樣的香味只要你想的到的都有化工香料，部分氫化過的油脂含有反式脂肪，容易堆積在血管壁上，對人體健康的危害更甚動物性油脂。馥漫堅持使用新鮮食材，像是用大甲芋頭做出來的麵包顏色天然，不會呈現出色澤鮮豔的紫色；以日本宇治抹茶粉製作的蛋糕，因為沒有添加人工色素、香料，其色澤會隨著時間呈現氧化現象，並非永遠不變。
小麥，好久不見！台灣育種行動開始~
以往台灣小麥99.9％仰賴進口，每年約130萬噸小麥，本土小麥因產量太少，甚至進不了農業統計年報，再加上台灣農地有高達21公頃處於休耕狀態，近幾年政府年復興本土小麥，希望能達到「在地農糧、在地加工、在地消費」，開始推動休耕地活化，恢復地利，種小麥每公頃獎勵4萬5千元。本土小麥保證非基改，相較於其他國家，台灣小麥因為新鮮擁有更明顯獨特的香氣，栽種過程中堅持無農藥、無除草劑、無化學肥料、不捕(毒)鳥，適合栽種在秋末至春初，環境則適合在苗栗以南、台南以北及東部。馥漫逐步推動品味在地的美好，也希望您與我們一起熱情響應「一起為台灣農業做一點事」。
裸麥麵包不只是好吃，還吃進了營養
歐式麵包又稱為硬式麵包，樸實外表，口感紮實帶有嚼勁，伴隨淡淡小麥香氣，歐式麵包健康無負擔。裸麥是一種膳食纖維，其纖維素、蛋白質與礦物質都高於小麥，食入後可增加通過胃腸時間，且吸水後體積增加並有一定黏度，延緩葡萄糖的吸收，有助於改善糖耐量，所以並不會讓血糖瞬間升高，屬於較低GI的食物。德國經常以全裸製作，麵包的酸氣偏高，焙培後口感偏硬，馥漫為了製作適合台灣人的口感，添入老麵發酵，幫助裸麥麵包蓬鬆，讓您能吃的到擁有微酸香氣、扎實口感，同時吃的健康，裸麥巴戈利、裸麥煙燻桂圓、裸麥蔓越莓、裸麥白葡萄…等都是店內人氣商品。
